- Higiene das carnes: (2 horas) Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.- Microbiologia da higiene alimentar: (2 horas) Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.- Higiene dos manipuladores: (2 horas) Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.- Higiene das instalações, equipamentos e utensílios: (2 horas) Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.- Acondicionamento/ embalagem de carnes e seus produtos: (2 horas)- Condições higiénicas na venda e distribuição de carnes e seus produtos: (2 horas) Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.- Segurança Alimentar/ HACCP no sector das carnes e seus produtos: (2 horas) HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos. Controlo de Pragas. Rastreabilidade. Registo de Temperaturas. Fichas de Controlo.- Higiene e segurança no trabalho:(Avaliação) (1 hora) Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas: Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999. Decreto-Lei n.º 147/2006, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008. Decreto-Lei n.º 323-F/2000. Regulamento (CE) n.º 852/2004. Regulamento (CE) n.º 853/2004. Regulamento (CE) n.º 2073/2005. Regulamento (CE) n.º 1069/2009, entre outros diplomas.