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13
MAR

2024

15 horas

65,00€

Formação Presencial

  • Local de FormaçãoGuarda
    NERGA - Associação Empresarial
    6300-625 GUARDA
    sara.nerga@nerga.pt
  • Início13/03/2024
  • Fim25/03/2024
  • Duração15 horas
  • SiglaHSASCI-1-2024
  • ContactoB271 205 420
  • Preço65,00€
Datas de Realização

13/03/2024 das 19:00 às 23:00
18/03/2024 das 19:00`as 22:30
20/03/2024 das 19:00 às 23:00
25/03/2024 das 19:00`as 22:30

Condições de Inscrição

Todos(as) os(as) colaboradores(as) de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.

Os(as) Colaboradores(as) de Charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho, também estão abrangidos pela necessidade de formação no âmbito do Decreto-Lei n.º 147/2006 de 31 de julho, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008 de 23 de outubro.

* Grupo minimo de 10 formandos(as)

Objetivos

- Identificar os principais tipos de contaminações que podem ocorrer nos alimentos e saber quais as medidas a adoptar para as prevenir;

- Conhecer as regras de higiene pessoal e adquirir práticas higiénicas na manipulação de alimentos;

- Conhecer os procedimentos a aplicar aquando da recepção, armazenamento, preparação, confecção e conservação dos alimentos;

- Conhecer as regras de higienização das instalações, equipamentos e utensílios;

- Identificar os principais pontos críticos existentes na cadeia alimentar.

Observações

Certificado de Formação Profisisonal

Cartão de Manipular de carne

Seguro



Preço Sócio:65€
Preço Não Sócio: 90€

Conteúdos Programáticos

- Higiene das carnes: (2 horas)
Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

- Microbiologia da higiene alimentar: (2 horas)
Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.

- Higiene dos manipuladores: (2 horas)
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.

- Higiene das instalações, equipamentos e utensílios: (2 horas)
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

- Acondicionamento/ embalagem de carnes e seus produtos: (2 horas)

- Condições higiénicas na venda e distribuição de carnes e seus produtos: (2 horas)
Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.
Marcas de identificação e de salubridade.
Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas.
Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.

- Segurança Alimentar/ HACCP no sector das carnes e seus produtos: (2 horas)
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos.
Controlo de Pragas.
Rastreabilidade.
Registo de Temperaturas.
Fichas de Controlo.

- Higiene e segurança no trabalho:(Avaliação) (1 hora)
Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas:
Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999.
Decreto-Lei n.º 147/2006, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008.
Decreto-Lei n.º 323-F/2000.
Regulamento (CE) n.º 852/2004.
Regulamento (CE) n.º 853/2004.
Regulamento (CE) n.º 2073/2005.
Regulamento (CE) n.º 1069/2009, entre outros diplomas.

Formador(es)

Dânia Dinis

Dânia Dinis