Todos(as) os(as) colaboradores(as) de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.

Os(as) Colaboradores(as) de Charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho, também estão abrangidos pela necessidade de formação no âmbito do Decreto-Lei n.º 147/2006 de 31 de julho, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008 de 23 de outubro.

* Grupo minimo de 10 formandos(as)

Higiene das Carnes e seus Produtos:(1,5 horas)
Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

Microbiologia da Higiene Alimentar:
Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos; Controlo desses microrganismos.
Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.

Higiene dos Manipuladores:
Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.

Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios:
Noções de higiene, limpeza e desinfeção

Acondicionamento e Embalagem de Carnes e seus Produtos: (0,5 horas)
Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.
Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.
Rastreabilidade.

Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos: (1 Hora)
Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.
Marcas de salubridade e marcas de identificação.
Exigências de temperatura.
Encaminhamento de subprodutos de origem animal. Eliminação de resíduos.

Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos Princípios HACCP: (1 hora)
Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento.
Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene.
Controlo de pragas.
Rastreabilidade.
Documentação e registos.

Legislação (A contemplar em cada módulo)
Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas:
Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999.
Decreto-Lei n.º 147/2006 alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008.
Decreto-Lei n.º 323-F/2000.
Regulamento (CE) n.º 852/2004.
Regulamento (CE) n.º 853/2004, de 29 de abril.
Regulamento (CE) n.º 2073/2005.
Regulamento (CE) n.º 1069/2009. Entre outros diplomas.

Certificado de Formação Profisisonal

Cartão de Manipular de carne

Seguro